EMPANADAS ARGENTINAS DE POLLO

Una de las características esenciales de las empanadas argentinas es el repulgo, es decir, el pliegue labrado que se hace con la masa en el borde de la empanada, como adorno. Dependiendo del relleno que lleve la empanada, se le harán formas distintas en el repulgo o repulgue que permitan identificar las empanadas.

Los rellenos más comunes de las empanadas son el pollo, la carne de res, jamón y queso. Cuando son hechas con carne, como la empanada argentina de pollo, el relleno se acompaña con cebolla, huevo duro picado, aceitunas, y, dependiendo de la región, con papas, como las salteñas, o de arvejas.

Ingredientes

Masa

1 kilo de harina

120 g de manteca o grasa

2 cucharaditas de sal

2 huevos

2 vasos de agua

Relleno

75 g de pechuga de pollo

2 huevos

1 cebolla

½ pimentón rojo

¾ de pimentón verde

1 cucharada de pimentón dulce

Ají molido

Sal

Aceitunas  verdes deshuesadas o rellenas

Preparación

Para la masa, colocar la manteca y el agua en una olla y caliente hasta que la manteca se disuelva. Mezclar la harina con la sal, luego incorporar la manteca derretida y los dos huevos batidos.

Amasar hasta que la preparación sea homogénea, tapar y dejar reposar por media hora. Una vez transcurrido el tiempo, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 3 milímetros aproximadame

nte. Con un frasco o envase circular, cortar los discos  y reservar.

Para preparar el relleno, picar finamente la cebolla y sofreir a fuego bajo, agregando una pizca de sal. Picar los pimentones en cubos pequeños y cuando la cebolla esté transparente, incorpórelos al sartén.

Cortar el pollo en trozos pequenos y agregar al sartén. Subir el fuego y mezclar con el pimentón y la cebolla. Una vez se haya dorado el pollo, retirar la preparación del fuego, agregar el pimentón y el ají molidos y reservar.

Sancochar los huevos en agua hirviendo. Una vez listos, quitar la cáscara y picar. Cortar las aceitunas en cuadritos.

Incorpore al relleno de pollo los huevos y las aceitunas picadas. Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos y luego dóblelos a la mitad, y cierre los bordes haciendo el repulgue.

Engrase una fuente para horno y hornee a temperatura media, hasta que las empanadas estén doradas.

FUENTE FOTOS:  empanadascriollas.argentinamate.com.ar

FUENTE:  http://cocinayvino.net/receta/desayunos-y-meriendas/5913-empanadas-argentinas-de-pollo.html

EMPANADAS DE VIENTO

Las empanadas de viento son mis empanadas favoritas, la combinación de quesillo derretido con cebollitas y la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar es deliciosa. En un mundo perfecto sin calorías me las comería todos los días, las empanadas de viento son muy ricas para el desayuno o brunch y también para el cafecito de la tarde. Son muy fáciles de preparar, lo más importante es sellarlas bien para que el quesillo no se escape, por eso yo las sello cuatro veces: primero con los dedos, luego con un tenedor, después otra vez con los dedos doblando y torciendo la masa, y por ultimo otra vez con el tenedor. También las dejo reposar en la refrigeradora por lo menos una hora antes de freír, tal vez esto parezca demasiado, pero ya me ha pasado que se escapa un poco de quesillo y resulta un completo desorden en la sartén cuando las empanadas se están friendo.

Estas empanadas con queso también son una excelente entrada, aunque según mi esposo son un buen postre. Según él, si tienen azúcar debe ser un postre, intente explicarle que “NO son un postre”, pero es muy terco, de igual manera creo que no importa porque a cualquier hora son deliciosas. Las puede preparar usando masa preparada en casa o con los discos de empanadas congelados que venden en el supermercado.

Ingredientes:

15 discos medianos o 25 discos pequeños para empanadas fritas 

2 ½ tazas de quesillo desmenuzado o rallado (puede usar mozzarella, monterey jack, queso Oaxaca o cualquier queso que sea bueno para derretir)

1 taza de cebollita blanca o cebolla perla, picada finamente

½ taza de azúcar para espolvorear

Aceite de canola o girasol para freír

Preparación:

1. Mezcle el quesillo y la cebollita blanca
2. Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco
3. Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.
4. Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen correctamente.
5. Caliente el aceite en una sartén o en una freidora profunda eléctrica, si va a freír las empanadas en una sartén asegúrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.
6. Cuando el aceite este muy caliente añada las empanadas y fríalas hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado.
7. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa
8. Espolvoree las empanadas con azúcar y sirva calientitas.

 

 

fuente:  http://laylita.com/recetas/2008/04/29/empanadas-de-viento/

Empanadas de champiñones y queso

Estas empanadas de champiñones y queso llevan un relleno de hongos o setas portobello bebe, cebolla chalote, vinagre balsámico, pasas y queso fontina. Use queso fontina para esta receta porque se derrite bien y también tiene un sabor que combina con los champiñones y chalotes. El queso fontina se puede encontrar en la mayoría de supermercados en EEUU y Europa, pero si no lo pueden encontrar, se puede reemplazar con cualquier otro queso que sea bueno para derretir o fundir. Los champiñones portobello bebe también se pueden reemplazar con los que le sean más fáciles de encontrar. Los chalotes son una especie de cebolla colorada pequeña, puede usar cebolla colorada regular o cebolla paiteña en su lugar. Mis hijos no estaban convencidos de la idea de ponerle pasas a estas empanadas, pero el sabor dulce de las pasas va bien con los chalotes, champiñones y vinagre balsámico. Claro que cada quien puede sustituir u omitir cualquier ingrediente del relleno de las empanadas, en especial si es algo que no es de su agrado, eso es una de las ventajas de empanadas: se puede personalizar el relleno para adaptarlo a su gusto y al de su familia. Pero también recomiendo no descartar de inmediato algunos de los rellenos o condumios, a veces las combinaciones fuera de lo común resultan en sabores deliciosos.

Las empanadas son excelentes para servir como bocaditos o para el aperitivo. Se pueden preparar con anticipación y hornearlas justo antes de servir. Los rellenos de las empanadas se pueden personalizar de acuerdo a su gusto, a su creatividad, y los ingredientes que tenga en su despensa o refrigeradora. Además, para las tardes frías y lluviosas – de las cuales abundan aquí en el área de Seattle – no hay nada mejor que una buena taza de café caliente y una empanada recién horneada. Trato de siempre tener los discos o tapas de las empanadas, caseras o compradas en la tienda, en el congelador para preparar empanadas para los niños después de la escuela o para alguna reunión de último minuto con los amigos. Si tengo tiempo (y los ingredientes) me gustara servir las empanadas acompañadas con alguna salsa. Una de mis salsas favoritas, y la que usé para estas empanadas de champiñones y queso, es el aji criollo – una salsa preparada con ajies o chiles y bastante cilantro. Es muy fácil de preparar en la licuadora o el mini-procesador de alimentos, y le da un delicioso toque picante a las empanadas.

Porciones: Rinde 12-15 empanadas medianas o 20-25 empanadas pequeñas

Estas empanadas de champiñones y queso llevan un relleno de hongos o setas portobello bebe, cebolla chalote, vinagre balsámico, pasas y queso fontina.

Ingredientes

• 12-15 tapas medianas o 20-25 tapas de empanada pequeñas, puede usar masa de empanada casera para hornear o las tapas de empanadas compradas en la tienda
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ½ a 3 tazas de champiñones estilo portobello bebe (o cualquier variedad) cortados en rodajas, aproximadamente 10 onzas
• 2 tazas de chalotes cortados en rodajas final, cerca de 6 onzas – puede usar cebolla colorada, roja o paiteña en lugar de los chalotes si no los encuentra
• ¼ taza de pasas uvas
• 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 taza de queso fontina rallado, 4 onzas – puede reemplazar con mozzarella o a su gusto
• 1 huevo, la clara y la yema separada, y ligeramente batidas
Salsa sugerida para acompañar:
• Aji criollo o salsa picante de cilantro

Preparación

Para el relleno de champiñones:
1. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los champiñones y chalotes. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves.
2. Añada las pasas y el vinagre balsámico. Cocine durante otros 3 minutos y retire del fuego, deje enfriar.
Para armar la empanadas de champiñones y queso:
3. Coloque una cucharada de la mezcla de champiñones y el queso rallado en el centro de las tapas o discos de las empanadas.
4. Use una brocha pastelera para rociar ligeramente los bordes de los tapas de empanada con la clara de huevo (esto es opcional – pero ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se escape mientras se hornea).
5. Doble las tapas de las empanadas y selle los bordes, utilice un tenedor para ayudar a sellar las empanadas, o usar los dedos para girar y rizar los bordes creando un churito o repulque.
6. Pinte la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, esto le dará un brillo dorado cuando se hornean.
7. Refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas, esto les ayudará a sellarse mejor.
8. Pre-caliente el horno a 400 F y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. El tiempo de hornear varia de un horno a otro, en mi horno anterior se tomaba de 20-25 minutos y en el que tengo ahora se hornean más rápido.
9. Sirva las empanadas calientes.

FUENTE:  http://laylita.com/recetas/2013/04/18/empanadas-de-champinones-y-queso/