PIMIENTOS RELLENOS

Además de ser un plato muy rico en proteínas y fibra, la combinación de la quinoa con las propiedades de los pimientos y la frescura del aguacate es ideal para quienes están transitando el camino hacia una alimentación vegetariana y las comidas nuevas no logran saciarlos. 

El relleno de quinoa cocida en caldo de verduras, especias ahumadas, frijoles negros y maíz, se vuelve aun más sabroso con los pimientos asados, haciendo de esta receta una comida abundante e irresistible. 

INGREDIENTES

(Para 4 pociones)

- 1 taza (168 g) de quinoa o arroz integral

- 2 tazas (460 ml) de caldo de verduras 

- 4 pimientos rojos, amarillos o anaranjados 

- 1/2 taza (120 gr) de salsa de tomate natural

- 2 cucharaditas de comino en polvo

- 1 cucharadita y meia de ajo en polvo

- 425 gr de frijoles negros

- 168 gr maíz de grano entero

- 1 aguacate 

- Jugo de limón

- Cilantro picado

- 1 cebolla morada

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Preparación

1. Antes de comenzar, enjuaga y escurre bien la quinoa. 

2. Cocina la quinoa junto con el caldo de verduras y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por alrededor de 20 minutos hasta que todo el líquido se absorba. 

3. Precalienta el horno y lubrica un molde apto con unas gotas de aceite. 

4. Lava los pimientos, córtalos a la mitad y quítales las semillas. 

5. Pincela cada mitad con aceite. 

6. Coloca la quinoa cocida en un recipiente y agrega los frijoles negros escurridos, los granos de maíz entero, la salsa de tomate natural, el juego de limón, el cilantro picado y la cebolla morada cortada en cuadraditos. Mezcla y condimenta con sal, pimienta y las especias que más te gusten. 

7. Agrega la mezcla de quinoa a cada mitad de pimiento y cubre el plato con papel de aluminio. 

8. Hornealos durante 30 minutos envueltos en el aluminio. Luego, retira el papel  y aumenta un poco la temperatura para seguir cocinando otros 15 minutos más. 

9. Sirve colocando por encima rodajas frescas de aguacate, algunos cubos de cebolla y un poco de salsa de tomate. 

¡Que los disfrutes! 

FUENTE:

Minimalistbaker

http://www.labioguia.com/notas/pimientos-rellenos-de-quinoa-y-aguacate

Hojaldre de pimientos, champiñones y espárragos

Ingredientes para 6 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-6 champiñones grandes

1 manojo espárragos trigueros

100cc. de vino blanco

Sésamo negro.

1 huevo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite caliente rehogar el puerro picado  con un poco de sal, a los 3-4 minutos añadir los pimientos a tiras,  champiñones laminados y los espárragos troceados, salpimentar y cocinar durante unos 8-10 minutos. 

Verter el vino y dejar reducir este, unos 3 minutos. Espolvorear con sésamo megro. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar en dos partes, una de ellas dos centímetros más ancha que la otra.

Sobre la parte más estrecha poner el relleno sin llegar a los bordes, pintar estos con un poco de agua, tapar con la otra parte de hojaldre y apretar bien los bordes para que queden pegados.

Hacer unos cortes en diagonal en la parte superior y pintarla bien con huevo batido.

Colocar en una bandeja de horno, encima de papel d hornear.

Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos.

Dejar templar en una rejilla y servir.

NOTA: Los espárragos verdes delgados.

** No os preocupéis por el peso o cantidad de las verduras, se ponen todas como relleno.

** Todas las verduras, excepto el puerro, de un tamaño similar.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la bandeja  en el medio

** Se puede emplear el mismo papel en que viene envuelto el hojaldre.

** Si veis que se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio.

** El tiempo es orientativo, depende de cada horno.

FUENTE:  http://blogdecuina.blogspot.com.es/2013/06/hojaldre-de-pimientos-champinones-y.html

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Pimentones asados con huevo y longaniza

Ingredientes (para 4) :

4 pimentones de diferentes colores 

1 taza de cous cous ya cocido también puedes usar arroz o papas cocidas)

2 longanizas ( puedes variarlas por jamón, trozos de carne o pollo)

8 huevos

sal / pimienta

Paso a paso :

Corta y elimina las pepas de los pimentones. Colólacos en la placa del horno sin olvidar de poner algunas gotitas de aceite por abajo para que no se peguen. Hornea a 180º durante 20 minutos.

 

Durante que los pimentones se cocinan, corta las longanizas en rebanadas finas y cuando hayan pasado los 20 minutos agrega una cucharada de cous cous ya cocido al fondo de los pimentones, después agrega 4 trozos de longaniza y vuelve a llevar al horno durante un par de minutos.

 

Sàcalos del horno y rompe un huevo sobre cada una de las mitades de pimenton. Ojalà que no se te rebalse como a mi :D Agrega un poco de sal y pimienta de molino.

   

 

Por ultimo, vuelve a colocarlos al horno hasta que el huevo esté cocido como a ti te guste y ahora solo tienes que disfrutar de este plato ultra fácil pero sobre todo ultra rico!

FUENTE:  http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-segundos/pimentones-asados-con-huevo-longaniza-y-cous-cous-receta-facil-y-que-antojara-a-toda-la-familia_1229993.html?aco=16rp&fba