BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 500 gr. de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- 3 cucharadas de tomate frito
- aceite de oliva virgen extra
- mozzarella rallada

Para la bechamel:
- aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche aproximadamente
- sal y nuez moscada

Elaboración:
1. Asamos las berenjenas en el horno, cortadas por la mitad con unos cortes en la superficie para que se hagan antes. Les ponemos un chorrito de aceite y las metemos en el horno a 190ºC hasta que veamos que están hechas, más o menos 30  minutos. Las dejamos enfriar y las vaciamos con cuidado de no romper la piel.

2. En una sartén o cazuela sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el perejil picado en un poquito de aceite de oliva.
3. En cuanto empiece a estar blandita y transparente añadimos la carne y sazonamos con un poco de sal.
4. Cuando pierda el color crudo ponemos la carne de las berenjenas picada y sofreímos unos minutos.
5. Añadimos el tomate frito y ya lo podemos retirar del fuego.

6. Hacemos la bechamel. Cada uno tiene su manera de hacerla, yo utilizo una varilla siempre para que no me quede con grumos. Calentamos el aceite en un cazo no muy grande porque no necesitamos mucha cantidad.

Ponemos la harina y damos vueltas para que se tueste un poco. Vamos añadiendo leche caliente poco a poco. Removemos con las varillas hasta que la absorva, entonces añadimos un poco más y así hasta incorporarla toda.

7. Una vez que ya hemos puesto toda la leche, lo dejamos a fuego suave un ratito, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. No debe quedar demasiado espesa como para croquetas, sino más bien ligera. Sazonamos con sal y nuez moscada y ya la tenemos lista.

8. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de la carne, cubrimos con la bechamel y ponemos el queso rallado para gratinarlas.

 

Dependiendo de los platos que tengas se pueden meter directamente en el horno para gratinarlas, o las ponemos en una fuente de horno y las gratinamos todas a la vez.

 

FUENTE:  http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-primeros/berenjenas-rellenas-de-carne-con-bechamel_1235612.html?aco=17sm&fba