Croquetas de patata

Ingredientes para 1 bandeja

Para el puré de patatas: 3 patatas grandes cocidas (700 gr) – 1 yema – Un ajo majado con perejil – 1 cucharada de mantequilla – Nuez moscada, pimienta y sal – Un par de puñados de queso rallado (opcional, pero a mi  me gusta ponerlo porque aporta sabor y liga mucho el puré). 

Para el relleno: Taquitos de jamón, bacon o chorizo, o unas setas o champiñones picaditos y salteados.

Para el empanado: harina, 1 huevo batido (usa también la clara del que hemos puesto en el puré) y pan rallado

Elaboración

1. Cocemos las patatas con su piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Las pelamos aún calientes.

2. Machacamos las patatas recién peladas y calientes con el resto de los ingredientes del puré añadiendo al final la yema. Integramos todo bien.  La masa debe quedar más bien dura.

3. Si vas a usar embutido para completar el puré tienes que saltearlo en su propia grasa (chorizo –en la foto superior y en el paso a paso– o bacon) o ponerlo un minuto en el microondas tapado. El jamón se añade en taquitos sin saltear. Las setas o champiñones se rehogan en un poquito de aceite al fuego bien picaditos. Una vez salteado el ingrediente que elijas lo unimos al puré de patatas (con la grasa que haya soltado, en su caso).

4. Formamos las croquetas (yo uso unos guantes de látex) bien apretadas y las vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

IMPORTANTE: Hay que conservarlas un par de horas antes de freírlas en el congelados porque deben estar muy frías y compactas, congeladas o casi congeladas, para que no se abran al freírlas. Después se fríen en aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

Consejos y comentarios

• Podemos servir estas croquetas de patata frías o calientes, con una salsa de tomate frito, salsa barbacoa o ketchup. Si las vas a servir frías puedes acompañar también con crema agria (bate nata líquida con un poco de limón) o una salsa tártara o mayonesa.
• FUENTE:  http://www.divinacocina.es/croquetas-de-patata/