El calabacín relleno para hipertensos es una forma rápida y deliciosa de comer vegetales cuando se tiene una dieta tan estricta, como suelen tener este tipo de personas. La mezcla de sabores es muy rica y llena de nutrientes por sus ingredientes.
Para 8 porciones
Ingredientes
2 tazas con perejil fresco
8 calabacines
1 taza con aceitunas negras
2 cucharadas de queso parmesano
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Poner a calentar el agua en una olla. Agregar los calabacines con un poquito de sal durante 8 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
Colocar los huevos en una olla honda pero pequeña con un poco de agua y cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y picar finamente. Picar finamente el perejil y las aceitunas negras.
Picar por la mitad los calabacines ahuecarlos retirando la pulpa con la ayuda de una cuchara.
Calentar en la sartén durante 3 minutos y agregar las dos cucharadas de mantequilla, añadir la pulpa del calabacín y sofreír durante unos minutos, dejar enfriar.
Agregar el huevo picado, perejil y aceitunas. Revolver bien la mezcla.
Rellenar cada uno de los calabacines con la mezcla y adornar con queso parmesano y aceitunas.
FUENTE: http://cocinayvino.net/vida-ligera/alimentacion-saludable/8901-calabacines-relleno-para-hipertensos.html
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